Salut! En tant que fournisseur de lyophilisateurs, j'ai pu constater à quel point les produits lyophilisés peuvent être géniaux. Ils sont légers, ont une longue durée de conservation et conservent la plupart de leurs nutriments. Mais voici le problème : un stockage approprié est essentiel pour conserver ces produits en parfait état. Voyons donc comment conserver efficacement les produits lyophilisés.
Pourquoi un stockage approprié est important
Tout d’abord, pourquoi devons-nous même nous soucier de la conservation correcte des produits lyophilisés ? Eh bien, même s’ils sont secs, ils restent vulnérables à certains éléments. L’humidité, l’air, la chaleur et la lumière peuvent tous nuire à la qualité de ces produits. S'ils sont exposés à trop d'humidité, ils peuvent se réhydrater et se gâter. L'air peut provoquer une oxydation, ce qui entraîne une perte de saveur et de nutriments. La chaleur peut accélérer le processus de dégradation et la lumière peut décomposer certains des composés sensibles contenus dans les aliments.
Conditions de stockage idéales
Température
La température est super importante. Généralement, une température fraîche et stable est préférable. Une température comprise entre 40°F (4°C) et 70°F (21°C) est idéale. Vous ne voulez pas les stocker dans un endroit trop chaud, comme près d’un radiateur ou en plein soleil. S’il fait trop chaud, les réactions chimiques susceptibles de dégrader le produit se produiront beaucoup plus rapidement.
D'un autre côté, bien que la congélation ne soit pas nécessaire pour la plupart des produits lyophilisés, elle peut prolonger encore plus leur durée de conservation. Si vous avez de la place dans votre congélateur, allez-y et placez-les-y. Assurez-vous simplement de les laisser revenir à température ambiante avant d’ouvrir le récipient pour éviter la condensation.
Humidité
L'humidité est l'ennemie des produits lyophilisés. Vous souhaitez les conserver dans un environnement à faible humidité. Un taux d’humidité inférieur à 15 % est idéal. Les sous-sols peuvent être interdits s’ils sont humides. Pensez plutôt à un garde-manger ou à un placard dans une partie sèche de votre maison. Vous pouvez également utiliser un déshumidificateur dans la zone de stockage si vous vivez dans un climat humide.
Lumière
La lumière, en particulier la lumière du soleil, peut endommager les produits lyophilisés. Il peut décomposer les vitamines et autres nutriments. Alors, conservez-les dans des contenants opaques ou dans un endroit sombre. Une armoire ou un garde-manger est parfait. Si vous avez des contenants transparents, vous pouvez les envelopper dans du papier aluminium pour bloquer la lumière.
Air
L'air contient de l'oxygène, ce qui peut provoquer une oxydation. Pour éviter cela, vous devez minimiser la quantité d'air dans le conteneur de stockage. Vous pouvez utiliser des sacs ou des conteneurs scellés sous vide. Il existe également des machines de mise sous vide pratiques qui peuvent aspirer tout l'air d'un sac. Si vous n'avez pas de machine sous vide, vous pouvez expulser autant d'air que possible avant de sceller le sac.
Choisir les bons conteneurs
Le type de récipient que vous utilisez pour stocker les produits lyophilisés est très important.
Bocaux en verre
Les bocaux en verre sont une excellente option. Ils sont hermétiques, ne réagissent pas avec les aliments et sont faciles à nettoyer. Vous pouvez trouver des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques dans la plupart des épiceries. Assurez-vous simplement de les étiqueter avec le contenu et la date de stockage.
Conteneurs en plastique
Les récipients en plastique peuvent également bien fonctionner, à condition qu'ils soient de haute qualité et hermétiques. Recherchez des contenants en plastique sans BPA. Certains contenants en plastique sont dotés d’un mécanisme de verrouillage qui permet d’empêcher l’air de pénétrer.
Sacs Mylar
Les sacs Mylar sont un autre choix populaire. Ils sont légers, flexibles et peuvent être bien scellés. Vous pouvez utiliser une thermoscelleuse pour fermer hermétiquement les sacs. Les sacs en Mylar sont également efficaces pour bloquer la lumière.
Stockage de différents types de produits lyophilisés
Congeler - Fruits et Légumes Secs
Les fruits et légumes font partie des produits lyophilisés les plus courants. Ils sont parfaits pour grignoter ou pour ajouter aux recettes. Lorsque vous les stockez, assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de les mettre dans le récipient. Vous pouvez les conserver dans un garde-manger à température ambiante jusqu’à un an. Si vous voulez qu'ils durent plus longtemps, congelez-les.
Viandes lyophilisées et séchées
Les viandes lyophilisées sont une excellente source de protéines, en particulier pour le camping ou les approvisionnements alimentaires d'urgence. Ils doivent être conservés dans un endroit frais et sec. Le scellage sous vide est indispensable pour les viandes afin d'éviter l'oxydation et la détérioration. Vous pouvez les conserver au garde-manger pendant environ 6 mois à un an, mais au congélateur, ils peuvent durer plusieurs années.
Produits laitiers lyophilisés
Les produits laitiers comme le lait et le fromage peuvent également être lyophilisés. Ils sont plus sensibles à l'humidité et à la chaleur. Conservez-les dans un endroit frais et sec et assurez-vous que le récipient est hermétique. Vous pouvez les conserver dans le garde-manger pendant quelques mois, mais pour une conservation à long terme, le congélateur est la solution idéale.
Vérification de la qualité des produits stockés
Même si vous stockez correctement vos produits lyophilisés, il est toujours judicieux de les vérifier régulièrement. Recherchez des signes de détérioration, comme de la moisissure, une odeur désagréable ou un changement de couleur. Si vous remarquez l’un de ces signes, il est préférable de jeter le produit.
Conseils pour le stockage à long terme
- Faites pivoter votre stock: Utilisez d'abord les produits les plus anciens. De cette façon, vous vous assurez que rien ne reste trop longtemps stocké.
- Utiliser des absorbeurs d'oxygène: Ces petits sachets peuvent aider à éliminer tout oxygène restant dans le récipient, prolongeant ainsi la durée de conservation de vos produits lyophilisés.
- Tenir des registres: Notez la date à laquelle vous avez stocké chaque produit. Cela vous aidera à savoir combien de temps ils ont été stockés.
En tant que fournisseur de lyophilisateurs, je sais que la qualité des produits lyophilisés dépend également de la qualité du lyophilisateur utilisé. Si vous souhaitez obtenir des produits lyophilisés de haute qualité, vous voudrez peut-être consulter notreLyophilisateur sous vide alimentaireetMachine multifonctionnelle de lyophilisation sous vide. Ils sont conçus pour produire des produits lyophilisés de première qualité qui dureront plus longtemps s'ils sont stockés correctement.
Si vous êtes à la recherche d'un lyophilisateur ou si vous avez des questions sur le stockage des produits lyophilisés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes là pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre expérience de lyophilisation.
Références
- Service de sécurité alimentaire et d'inspection de l'USDA. « Directives de conservation des aliments séchés ».
- Centre national de conservation des aliments à domicile. "Séchage et congélation - Séchage."